Was hat Gemüse mit dem Stickstoffmonoxid-Stoffwechsel zu tun?

Bestimmte Gemüsearten wie Rucola, Spinat und Rote Bete enthalten Nitrat. Spezialisierte Mundbakterien können Nitrat in Nitrit umwandeln, aus dem im Körper Stickstoffmonoxid entstehen kann. Dieser Stoff spielt unter anderem bei der Regulation der Blutgefäße eine Rolle. Das zeigt, wie eng Ernährung, Mundmikrobiom und Körperstoffwechsel miteinander verbunden sind.